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今日は、鶏むね肉で作る油淋鶏を紹介します。
今日の料理の紹介
鶏むね肉の油淋鶏
鶏むね肉をお酒とマヨネーズで漬け込んだ後で、揚げると肉が軟らかくなるようです。
玉ねぎのタレで美味しくできました。
＜自己評価＞
作り方
材料（4人分）
- 鶏むね肉 2枚（600g）
- 漬け込む調味料
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- マヨネーズ 大さじ1
- 片栗粉 大さじ6
- 揚げ油 適量
- 塩胡椒 少々
- つけダレ
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ1と1/2
- 豆板醤 小さじ1
- 水 小さじ2
- 玉ねぎ 1/4個
- 白ごま 大さじ1
手順
１．鶏むね肉の皮を取り、縦に半分に切った上で一口大のそぎ切りにする
２．切った鶏むね肉をボウルに入れ、漬け込む調味料（酒、砂糖、塩、マヨネーズ）を加えて揉み込み、
10分程度置く
３．つけダレの材料のうち、醤油、砂糖、酢、豆板醤、水を小さめの鍋に入れて、軽くひと煮立ちさせる
（電子レンジで１分30秒加熱してもOK）
４．３のつけダレに、みじん切りした玉ねぎと白ごまを入れて混ぜる
５．２の鶏むね肉に片栗粉を加えて、全体を混ぜ合わせる
６．フライパンに揚げ油を3〜4センチ程度の量を入れて180℃に温める
７．５の鶏むね肉を片面づつ、両面が茶色に色づくまで揚げる
８．お皿に移して、４のつけダレをかける
（別の器につけダレを入れて、食べる時にかけてもOK）
９．出来上がり
参考にしたもの
レシピの元ネタ
クックパッドの以下のレシピを参考にしました。
このレシピでは、つけダレに白ねぎを使っていますが、白ねぎを切らしていたので家にあった新玉ねぎで代用し、更に豆板醤を追加することでピリ辛ダレにアレンジしています。
また、つけダレは電子レンジで加熱することになっていますが、我が家には電子レンジがないので、小鍋で軽く温めるようにしています。
ろばカフェも昔はレシピ通り作ろうと、家にない食材をわざわざスーパーに買いに走っていましたが、今では家にあるものでどう代用するかを考えるようになりました。
そのほうが料理がうまくなるように思います。
鶏むね肉のそぎ切り
鶏むね肉のそぎ切りに関して、以前参考にした動画を紹介しておきます。
今回は一口大に切りたかったので、一旦縦半分（長い辺を半分）に切った上でそぎ切りをしました。
最後に
美味しくできましたが、家族も絶賛というわけでもなかったので、自己評価は3.0点としました。
今回はフライパンで揚げ油を少なめにしましたが、底にくっついたり片栗粉が剥がれることはなかったので、揚げ物としては作りやすいと思います。
また、マヨネーズで漬け込むことによって、鶏むね肉が柔らかくて食べやすかったです。
今回は豆板醤を入れてピリ辛にアレンジしましたが、次回はもう少しアレンジして挑戦したいと思います。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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